常吃的人需要有口铸铁锅，便于聚热，焦化肉的表面，锁住水分
厚度2.5㎝左右的牛排（西冷/眼肉/菲力），通常每块在300±50克，网上一公斤十来块的应该归类为肉片，更适合涮火锅。常温解冻，吸掉表面水分，提前十分钟海盐拍两面
锅热到冒烟，放油，下牛排，2.5㎝厚的约2分钟翻面
表面焦化，翻面，下香草黄油黑胡椒
淋油，第二面也约2分钟
封四边，尤其如果西冷有一条油边，时间稍久一些
手掌硬度和牛排熟度对照图
牛排静置15分钟，锅的余温余油可以用来煎一些蔬菜菌菇