姜切片，葱切段，蒜5瓣剥皮、1瓣切末。
嫩豆腐蒸熟，或微波炉叮熟。切片摆入碗中。
巴沙鱼切段（厚片），加蛋清、料酒，拌匀腌制。
锅中倒入较多的油，冷油放入葱姜蒜，慢慢煎出香味。葱姜蒜煎成焦黄色后捞出。
熬好的油留1/3在空碗里备用。
锅中的2/3油加入豆瓣酱，充分炒出香味。然后倒入热水。
干辣椒或小米椒切圈后放入。
加川香麻辣汁、糖、鸡精。可以尝一下，依据个人口味决定是否还需要加盐。
汤汁滚开后放入鱼片。轻轻翻拌，让鱼片烫熟。装入铺着豆腐的碗中。
备用的1/3油回锅加热烧烫。
豆花鱼上撒一些蒜末和花椒粉，淋上热油。最后加一小把香菜和葱花装饰。