芦笋去老根，留下比较嫩的部分，切段（我切斜刀，更方面入味），入沸水焯30秒捞出控水。
鸡蛋加盐打散后，炒成块，盛出备用。
锅内放油，油热后炒芦笋，约半分钟加入适量盐，少许黑胡椒粉或者黑胡椒酱。注意量要少，尤其是黑胡椒酱，小半勺酱即可，否则盖住芦笋香气，颜色也会暗淡。如果胡椒酱扒锅可以加一点水果。
倒入鸡蛋，翻炒两下出锅。