芦笋去老根,留下比较嫩的部分,切段(我切斜刀,更方面入味),入沸水焯30秒捞出控水。
鸡蛋加盐打散后,炒成块,盛出备用。
锅内放油,油热后炒芦笋,约半分钟加入适量盐,少许黑胡椒粉或者黑胡椒酱。注意量要少,尤其是黑胡椒酱,小半勺酱即可,否则盖住芦笋香气,颜色也会暗淡。如果胡椒酱扒锅可以加一点水果。
倒入鸡蛋,翻炒两下出锅。