明虾去虾线，把虾枪、虾须、虾尾，虾脚剪掉，（虾尾我没剪，做完觉得还是剪掉好）
葱、姜、蒜切碎，再拿小葱切斜断备用
制作调料，勺子大小如图。 海鲜酱油或者蒸鱼豉油2勺； 耗油1勺； 白醋半勺； 料酒1勺；
油热开以后调小火（一定要小火，大火炸虾肉会老！），放虾，不着急翻面，炸1分钟再翻面，这样虾皮酥脆同时里面的肉质好~
等到双面虾皮卷起先捞出
剩下的油里放葱姜蒜、老干妈、花椒粒，干辣椒断，调大火，然后把之前捞出的虾回锅，再加之前做好的调料。 翻炒半分钟，放之前准备的小葱斜断，出锅。
完成！
处理虾的时候，头不要全部除掉，眼睛部分和虾枪剪掉，虾须剪掉，剩下虾黄留着，炒油鲜亮。 虾尾最好也剪掉。 虾入油一定要小火，1分钟后再翻面。