1、鸡爪、鸭爪冷水入锅，放入生姜片、料酒，焯水后捞出（先将鸡爪捞出，鸭爪多焯会儿才软）。 2、土豆、莴笋、莲藕切条，油烧热，倒入，炸至土豆表面微黄稍脆，捞出，将油留在锅里。 3、倒入焯好的鸡爪、鸭爪，翻炒一会儿，倒入准备好的蒜瓣、姜片、小米椒切末、花椒、干辣椒剪成小段、桂皮、香叶、八角，炒出香味。 4、依次加入豆瓣酱、火锅底料、生抽，翻炒一会儿。 5、倒入炸好的素菜、切块的青红椒，加入五香粉、孜然粉，翻炒至青红椒熟。 6、起锅，撒上花生碎、白芝麻、葱末。 ps：可根据自己喜好，加入不同的蔬菜、火锅丸子、午餐肉等。