发酵面团-唯美自然的开花苞

不管哪个版本都能开花。图方便就用泡打粉。 好吃一些就用老面。 哪一一种都问题不大。 泡打粉放1g问题也不大。 要加入颜色的话，随意加1g色粉就好。浅浅的或者深色的自己把握一下分量，都好看。

调制面团。将所有原料混合均匀成面团。 就是将配方一，混合均匀后成团。 配方二的话要提前一个晚上做一份老面（低筋粉50g，白砂糖4g，酵母1g，水40g混合均匀常温发酵一晚上）。第二天和剩余的材料混和成面团。 二选一就行。两个一起做也没问题。

过压面机。约1公分压20下。表面光滑就好。以前都是用手揉，现在有了压面机基本上2分钟搞定一块面团。 手揉手速慢有没有力气的人会，边揉边发酵的。

收光。最后把面收光到表面光滑。

搓条。将面条搓均匀的剂条。约40公分左右，三折，分均匀。在表面刷油。油别刷太多，一点点黏住就好了。 有些人会直接分三段，我觉得没必要。

然后重叠呈三角形。（刷油是为了面团不沾住，重叠后尽量不再去搓条了，否则三个面条会黏在一起会无法开花。） 这里可以把面盖起来醒一会，怕直接下剂的话，面因为刷了油会打滑，不好摘剂。

下剂。将剂条干脆的揪出剂子。大小可以自己决定，一般5-8个都行。 如果摘剂太磨蹭会导致表面黏太死而无法开花。 我之前试了好多次就是因为手法问题。 也有人用刀切，我觉得下剂更自然一些。

发酵。入蒸笼，然后再入卡士发酵箱温度35℃，湿度60%，发酵约30分钟。 没有发酵箱就常温发酵。 发好之后表面会有一点点开了。并且感受到面团很膨松即可。

加热。锅中烧开水，开大火蒸10分钟即可。蒸制的过程里面的气体就会冲破面团，导致开花，中间不要打开盖子。也不需要焖锅。

开花原理。泡打粉版本的是利用泡打粉的膨松能力帮助面团快速膨松胀大。 老面版本：利用老面的发酵力度来帮助面团膨松。

开花属于比较自然的状态，他不会每一个都开的很均匀，属于正常现象。没开好也不要急吼。多做几次。

关于面团的组织：面团揉的越好，流程越顺畅，成品也就更加均匀，如果来来回回的做不好组织也就自然不细腻。 好的成品质量反射出你的步骤的拿捏也相当的好。前后是成正比的。 less is more！

很喜欢这种春天的颜色。把一切都唤醒了的感觉。