卤牛肉的做法： 1、牛肉先用开水烫一下去除血水备用。 2、香叶、丁香、草果、白蔻、桂皮、八角、花椒各适量用布袋装好备用。 3:煮些开水，把香料包放进去烫三至五分钟去尘埃备用。 4:用1.5斤至2斤的花生油炒郫县豆瓣酱1斤，炒出红油后隔渣留红油备用。 5:锅里烧开水，放入香料包，倒入红油，倒一斤东古酱油，放适量蚝油（提鲜），大葱、生姜、红洋葱（1个）、青椒、芹菜、干辣椒2个煮开。 6:把牛肉放进煮开的调味锅里，用小火煮一个小时左右即可，关火后在汤锅里放2个小时后取出，这样做是为了更好的入味，如果不急着吃就密封好放入冰箱保鲜，冷了再拿出来切，这样肉就不会散开。