家常水煮肉片

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作者: 桃桃小菜
麻辣鲜香,肉片滑嫩爽口,特别下饭,我用的是精瘦肉,最好是用猪里脊肉,口感更加嫩

用料

家常水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪精瘦肉或里脊肉切成薄片,放入碗内,加1汤匙料酒,1汤匙生抽,1勺白胡椒粉,1个蛋清,适量淀粉,适量盐用手抓均,腌制15分钟

步骤 2

配菜,可以用自己喜欢的任何菜,这里我用的是豆芽和小青菜

步骤 3

葱姜蒜切末,干辣椒切小段,用干辣椒和花椒,主要是切碎做成辣椒面,当作配料,制作方法是热锅倒入少量的油,油温升高后倒入干辣椒段,花椒,小火煸出香味,捞出,用刀切碎(做任何带辣的菜时,极少用外面买的辣椒面,都是自己做,特别香)

步骤 4

1汤匙郫县豆瓣酱,1小块火锅料,1汤匙白芝麻,小葱切碎,炸好切碎的花椒辣椒面,不要切太碎,能能看到小片即可

步骤 5

热锅凉油,油温升高后倒入葱姜蒜末,爆出香味

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步骤 6
步骤 6

倒入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 7

倒入火锅料,用锅铲铲碎,炒开

步骤 8

锅内倒入适量清水,加入适量的盐,大火烧开

步骤 9

下入豆芽煮1分钟左右,再加入青菜

步骤 10

捞出煮好的豆芽,青菜,码放在汤碗底部

步骤 11

水比较开的情况下,下入肉片,不要一下全倒进去,一片一片的放进去,更容易煮熟,煮肉片要小火慢煮,不要频繁搅动,防止脱芡,一面煮至发白后再搅动

步骤 12

煮至肉片两面发白,用筷子夹起来,感觉比较滑就可以了,捞出肉片码放在汤碗中

步骤 13

将锅内的汤汁,用漏勺捞出杂质后,倒入汤碗中,不要到太多,稍微没过肉片即可,放大蒜末,小葱末,辣椒面

步骤 14

另起一锅,倒入适量的油,烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上,撒上熟芝麻即可

菜谱创建时间:2020-04-02 15:52:49
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