16L小烤箱的极简「100%中种一发」全麦吐司

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作者: MiainFeast
希望吃的更健康点简单点。第一次加入全麦粉,没调整吐司方子,感觉还是要先深入研究一下大神们的操作才好。揉面和发酵不是最理想状态。这次只能说还能吃。评价:麦香味能浓郁口感绵润,整体弹性足。

用料

16L小烤箱的极简「100%中种一发」全麦吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种面团。

步骤 2

隔夜冷藏

步骤 3

看看内部组织。揉面开始,7分筋入黄油揉到10成筋手套膜。整形入模一发70分钟。

步骤 4

7分满入烤箱。预热210度,入烤箱后200度35分钟。

步骤 5

晾冷切片。密封袋室温保存。为了测试切片器都忘记拍照了。

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步骤 6
步骤 6

嗯 第一次做全麦 就这样吧。还挺好吃的。

16L小烤箱的极简「100%中种一发」全麦吐司的小贴士

笔记: 全麦粉吸水性比高粉强,蛋白含量少,会降低膨胀度,不会满模。可以增加面粉量或者改变两者比例来改善。 参考比例:高粉:全麦=2:1 。180g高 +90g麦。450模 满模需要二发至9成高。预热200,烘烤180度35-40分钟。 可增加百分之二十坚果类。 嗯。好好学习了。之前还觉得怎么这么矮,现在知道是正常的。解惑。 研究了一下入烤箱后不长个:“烤箱温度过高,面团进入烤箱后,面团表面会很快成熟,形成一层硬壳,抑制面团膨胀。所以吐司一般都是要使用上火低于下火的温度来进行烘烤。”小烤箱容易温度过高 短时间把酵母灭掉。下次炉温预热调低到180,前5分钟只开下火。5分钟之后开上下火180度 25分钟。

菜谱创建时间:2020-04-04 12:59:31
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