混合中种面团。
隔夜冷藏
看看内部组织。揉面开始，7分筋入黄油揉到10成筋手套膜。整形入模一发70分钟。
7分满入烤箱。预热210度，入烤箱后200度35分钟。
晾冷切片。密封袋室温保存。为了测试切片器都忘记拍照了。
嗯 第一次做全麦 就这样吧。还挺好吃的。
笔记： 全麦粉吸水性比高粉强，蛋白含量少，会降低膨胀度，不会满模。可以增加面粉量或者改变两者比例来改善。 参考比例：高粉：全麦=2:1 。180g高 +90g麦。450模 满模需要二发至9成高。预热200，烘烤180度35-40分钟。 可增加百分之二十坚果类。 嗯。好好学习了。之前还觉得怎么这么矮，现在知道是正常的。解惑。 研究了一下入烤箱后不长个：“烤箱温度过高，面团进入烤箱后，面团表面会很快成熟，形成一层硬壳，抑制面团膨胀。所以吐司一般都是要使用上火低于下火的温度来进行烘烤。”小烤箱容易温度过高 短时间把酵母灭掉。下次炉温预热调低到180，前5分钟只开下火。5分钟之后开上下火180度 25分钟。