色美味鲜的酸菜乌鱼片

买回来的乌鱼片鱼洗净控干水份

加入鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，（根据自己喜欢的味道来调节用量）以顺时针方向抓匀，转动过程中有一点阻力时就可以了，这样鱼片煮出来比较嫩滑，腌40分钟左右

腌好鱼片就可以准备配料，生姜、大蒜、花椒、泡菜一大盘（可菜场买袋装） 香菜、芹菜、葱切段，一盘 辣椒酱（根据喜欢辣程度调整用量），可以在市场买，我这是家里上次煮鱼剩下的一部分

炒料：锅中热油（我是加了一部分猪油，也可以换成加一些肥肉，这样更香），先加入辣椒酱炒香，再倒入一整盘酸菜姜蒜花椒，翻炒几分钟，把酸菜的香味炒出来

料炒好之后就加入适量清水，水开之后改小火熬煮30分钟

汤熬好了加适量鸡精调味，小火下鱼片，一定要一片一片的下哦

鱼片下好之后开大火煮3分钟，期间用锅铲沿锅边轻轻翻动几下鱼片，或是用锅铲被推动几下，千万不要太翻动鱼片啦，不然就煮烂了，煮好出锅前放少许青花椒油味道更好

出锅盛出鱼，最后撒上芹菜、香菜、葱段，端上桌就可以开动啦！

煮鱼片的空隙，我把鱼头鱼排煎好加水，放生姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精熬了一锅汤，这样一家大小都可以享受美味！