基础白吐司/庞多米练习（鹰粉）

将除“盐”和“黄油”之外的材料低速混合均匀，转高速打至七八分筋度（面团变光滑，形成可拉伸的厚膜，撕开有锯齿状破洞）。 📝用后盐后油法，因为盐会抑制面筋形成，因此后放，与黄油一起加入。

加入盐和黄油，低速混匀，转高速打至十分扩展（薄而有韧性的薄膜，破洞光滑无锯齿）。 📝因为对新粉的特性还没有完全掌握，这次打面还是没有达到最佳状态，面筋还是有些发紧，可以再打一会儿会更好。

将面团整理成光滑的圆形，面温控制在26℃左右，放发酵箱28℃约60分钟。 📝一定要注意室温、湿度、出缸温度、材料等等因素对发酵的影响，不能死板的固守时间，要看面团的状态。

这是略微发过了的示例，也是我其中一次失败的面团。 正确的一发状态应该是手指按压面团，有缓慢回弹且能留下指印！视频中的已经完全不回弹了，这样可能会让最终的面团膨胀力不够。

将面团分割为四份，滚圆，28℃湿度75%松弛20-30分钟。

松弛好的面团，光滑面朝上，轻拍擀开，翻面整理成方形，卷起，如图，继续28℃湿度75%松弛20-30分钟。

松弛好的面团再次光滑面朝上，轻拍擀开（如图），翻面卷起，两个一组放入吐司盒。

32℃湿度75%环境，进行二发，发至八分满。

可以在吐司表面放一个刮板，再用尺子测量高度就很方便了。八分满是面团的最高点距离吐司盒边缘约2厘米处（如图）。 📝经常有人问七分满八分满九分满是什么概念，其实很简单，标准450克的吐司盒高度是11厘米，八分满就是8.8厘米，11-8.8=2.2厘米，即面团最高点距离吐司盒边缘约2.2厘米。其他吐司盒计算同理～

盖上盖子，入炉，高比克风炉190度预热，放入吐司后转170度烘烤26分钟，低糖吐司盒。出炉震模，烤网晾凉。 其他烤箱请根据平时习惯设定温度和时间。非低糖吐司盒建议增加5分钟烘烤时间。 📝在二发不到八分满的时候，就要根据自家烤箱情况，开始提前预热了，千万不要让面团等太久，否则功亏一篑！

组织还算绵密，但远远没有达到完美。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索(ง •̀_•́)ง