第一步，准备一张油纸，一个八寸活底模具的底，和一只前后粗细差不多的笔。 笔要包上两层锡箔纸卷起来，如果不想这么麻烦，也可以用筷子，只是筷子前后粗细不一样，还有就是筷子比笔长，刚开始在锅边卷的时候会比较困难，可能要在锅的正中央开始卷，或者移出锅在烤盘上卷，只是速度要跟得上，不然稍微一凉，饼皮就会碎裂。 别忘了还有一双隔热手套，我戴的是一次性手套，只能隔个两成热，比没有肯定会好很多，卷的时候很烫，一定要戴，除非是铁砂掌哈哈！
这个是我只剩一个蛋卷的分量时候拍的，差不多20克的样子，做法的步骤我没有拍，是软化的黄油和糖打发至发白，分次加入鸡蛋，最后香草精，再次打发均匀，加入面粉小苏打和盐的混合物，用刮刀拌匀，拌匀之后差不多是上面照片的这个状态。 如果大家家里没有电动打蛋器，也可以用蛋抽，按照顺序将食材混合均匀就好了。 没有黄油也可以换成等量的玉米油，只是味道会有差别。
平底锅，火开最小火，加热至点水滴能马上发泡泡。在平底锅的中间加入一勺面糊，差不多20克。
在面糊上先盖一张油纸，接着是八寸活底模具的底，两手带上手套，张开双手先轻轻五指按旁边，再往中间按，期间可以掀开模具底看看面糊的大小，如果太小可以再按一下。
大小感觉差不多后就可以拿掉上面的模具底，之后面糊差不多熟了就可以很轻易地把油纸掀开。 面糊压好到撕油纸差不多要20-30秒，取决于你们家里的火，期间注意要转换位置，让面糊的中间和边缘的颜色都能均匀一致。 如果还是很黏油纸，原因可能是因为太厚了，难熟透。下一张的面糊就再少一点，压得再薄一些。 时刻注意面糊的颜色，等到接触锅的那面变成金黄色后，就可以卷了。我没有翻面，直接卷。感觉和锅接触的那面颜色差不多了就可以开始卷了。 (感觉能轻易翻面的，也可以翻面煎，煎差不多十秒钟，注意不要煎得太干，不然卷的时候会碎。)
然后笔紧贴着面片卷起，这样层次会更多。 卷的时候可以把锅移开，锅不要在火上面，卷到最后，把接口朝下按压几秒，接着用筷子把里面的笔推出来，最后趁热的时候它还有一点点弹性会比较容易，稍微冷却后就会比较困难，有可能会卡在里面推不出来。
这个量总共可以卷6根。
成品高矮胖瘦不一。😂 按照完成的先后摆放的哈哈，还是第一根最完美。
要等待完全冷却再开动，超级酥！
吃一口，满嘴掉渣渣。 大家一起试试吧～😋
1. 要按压的比较薄，不然冷却之后会不够酥脆。 2. 如果出锅冷却后感觉不酥脆，可以进预热好的烤箱 180度烤7/8分钟。 3. 时刻注意面糊的状态，不要煎过头。 4. 配方是6根的量，如果想做更多可以成倍做。 5. 冷却后密封保存，最好是趁新鲜吃完。