巧克力香缇奶油可可蛋糕卷，不掉皮，冰激凌口感夹心

Name: 巧克力香缇奶油可可蛋糕卷，不掉皮，冰激凌口感夹心
Ingredients: 4个(选用60克以上的)鸡蛋; 50克低筋面粉; 15克法芙娜可可粉; 80克牛奶; 40克玉米油; 55克细砂糖; 巧克力香缇奶油; 30克嘉宝莉巧克力(70.5%); 150克淡奶油; 15克细砂糖; 1克吉利丁片（夏季可加)

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作者： LoveZ小希希

奶油囤多了，那就来消耗淡奶油吧，用巧克力香缇奶油做出来的夹心口味实在棒极，浓郁的巧克力香味回味无穷，巧克力香缇奶油提前做好放冰箱冷藏一夜，第二天一早起来做，正好可以当早点。当天做也是可以，只要冷藏4小时后就可以打发了，做好的香缇奶油不易打过。大家都知道动物奶油容易化，夏天可以加入吉利丁片做香缇奶油能让奶油更稳定，不容融化，稳定巧克力香缇奶油配比：150克淡奶油加入1克吉利丁片就可以了。不多说，做起来吧。我用的西门子烤箱，三能烤盘28✖️28的，不清楚的地方可以给我留言

用料

巧克力香缇奶油可可蛋糕卷，不掉皮，冰激凌口感夹心的做法步骤

步骤 1

先做巧克力香缇奶油，嘉宝莉做出来的口味也是很不错的，比法芙娜的实惠，我买这个比较苦，所以用了糖多一点。

步骤 2

巧克力和淡奶油还有细砂糖倒在一个玻璃碗里，用微波炉高火叮30秒，温度大概在40多度，(不要超过50度。巧克力在40度到50度之间就会融化)用打蛋器搅拌到巧克力完全融，夏天可以在这一步加泡好的吉利丁片，加入吉利丁能让香缇奶油更稳定，不容易化，吉利丁片提前用冰水泡一下，泡好的状态是可以拉扯有弹性即可，用厨房纸巾擦干水分放入巧克力奶油霜里搅拌融化即可。最好过筛一下，检查巧克力和吉利丁是否完全融化。

步骤 3

然后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用，冷藏4小时以上就可以打发了，当然也可以冷藏一夜。

步骤 4

称好所有材料，鸡蛋分离，蛋清放冰箱冷冻备用，低筋面粉过筛2次

步骤 5

牛奶里倒入可可粉，用微波炉加热30秒，比手温高一点，大概在40度这样，用打蛋器搅拌均匀，无颗粒状态。倒入玉米油，如果这步混合的液体比手温低了，可以再次放进微波炉叮一下，加热到40度这样，这样更容易完成乳化，常温的话，玉米油实在需要很长时间才能乳化好。这是我做蛋糕一直用的乳化方法，非常好用。

步骤 6

倒入低筋面粉，混合均匀

步骤 7

倒入低筋粉混合好的状态

步骤 8

加入蛋黄用手动打蛋器用划Z字的方法搅拌均匀，这是搅拌好的状态

步骤 9

这时可以预热烤箱170度，蛋白用高速打发到粗泡状态加入3分之1的细砂糖

步骤 10

打发到小细泡加入3分之2的细砂糖，继续用中高速打发

步骤 11

打发到有纹路，加入最后的细砂糖，转低速打发，低速可以整理小气泡，让蛋白霜变得更细腻

步骤 12

打发到大弯钩就可以了

步骤 13

蛋黄糊里加入2分之1的蛋白霜

步骤 14

用捞拌➕翻拌的手法混合大致均匀

步骤 15

把混合好的可可糊全部倒入剩下的蛋白盆里，用捞拌加切拌的方式混合均匀，不要翻拌过度，以免消泡

步骤 16

混合好的可可糊倒入垫好高温油垫的三能盘里

步骤 17

用刮板刮平整

步骤 18

放入烤箱170度中下层烘烤20分钟，我这次用的温度是180度烘烤的，烤出来感觉皮有点厚了，下次还是按照170度的温度来烤，大家根据自己烤箱的脾气来调整温度。

步骤 19

出炉轻震两下把热气震出来，放烤网上凉晾，不用脱模，等凉了再倒扣拿出来

步骤 20

这个时候可以拿出提前做好的巧克力香缇奶来打发，打发到9分发，比较干的状态，做好的香缇奶油不容易打过，大家放心的打，哈哈

步骤 21

两头切斜边，抹上巧克力香缇奶油，4分之3处奶油要高一点

步骤 22

借助擀面杖卷好，两头油纸包好放冰箱冷藏定型30分钟

步骤 23

不会开裂不会脱皮的巧克力香缇奶油可可卷就做好了，这个用180度烤的，发现皮有点厚了。下次还是用回170度烤合适。最后两分钟可以开热风模式烘烤把表皮烤干，这样表皮就不会粘油纸脱皮了。

步骤 24

今天再做了一卷，这次用170度烤20分钟出炉，皮刚好，主图是用180度烤的，皮有点厚了。所以根据自己烤箱脾气调整温度，每个人的烤箱脾气都不一样。西门子的温度还是很准的，设定温度和烤箱里的实际温度是一样的

步骤 25

制作巧克力香缇雅奶油的奶油用量可以增加到180克，打发到5分发的时候留出20克巧克力香缇奶油备用，再继续打发剩下的奶油，切两块可以用来淋面装饰，图片淋面我用了10克的效果。香缇奶油给可可蛋糕卷加分不少，做出来被朋友秒杀完了，一卷真的不够吃啊，太好吃了。朋友给的评价不太甜也不腻，夹心吃起来像吃冰激凌，比外面私房烘焙做的蛋糕好吃太多，强烈推荐大家做的一款卷卷，味道真的很赞