乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。
去鱼尾鱼鳍洗干净肚子
砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。
加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。
鱼头鱼骨切块。
生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。
热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。
翻面煎。
下热水大火煮，盖上锅盖。
沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。
同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。
放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。
上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！
沸腾鱼应该是要用热油直接倒入锅里爆香洋葱这些配料的，家里自己吃的就没下很多油，先把洋葱芹菜爆香了，味道也出得来。对了，这道菜没有下干辣椒。