第一步工具大集合！八寸乐葵模具（提前刷好玉米油），蛋抽、网筛、刮刀，电动打蛋器，厨房电子秤。少拍了三个盆，对的，只需用到三个盆哦！按大小排序依次是1号蛋白盆，2号奶油玉米油蛋黄糊盆，3号可可粉小碗。
第二步材料大集合！我这里用的是0卡的赤藓糖，这样吃起来完全不用担心糖分的发胖啦！做烘焙后一直使用0卡糖，再多也没有心理负担！
首先2号盆放在电子秤上称出重量，然后根据这个重量依次累加，倒入牛奶和玉米油还有糖，先用蛋抽充分乳化均匀。图中是乳化均匀的样子。不需要打圈搅拌，最好Z字形划拉……
然后2号盆继续放在电子秤上，低筋粉通过网筛筛入85g，然后拿下来依然是Z字形拌匀，此时因为没有加入蛋液所以特别浓稠，要用力哦，不用划拉很长时间，没有小颗粒了即可。
2号盆旁边准备好无水无油的三号盆，分离蛋白蛋黄，蛋黄入2号盆，蛋白3号盆后加盖或保鲜膜迅速放入冰箱冷冻室。然后再蛋抽Z字形拌匀蛋黄糊，一开始会很用力，坚持！很快就顺滑啦！这是后蛋法，这样做出来的戚风口感很绵密，不易消泡。
电子秤放三号碗，称好重量后累加8克可可粉，然后累加倒入20克热水。搅拌均匀。
拌匀后细腻的蛋黄糊。
冰箱拿出蛋白，挤几滴柠檬汁，没有滴几滴白醋，按照先低速打发出鱼眼泡，然后打发不要停止，左手加入1/3糖，然后转中速打发变成白色绵密小泡后右手依然不要停止打发，左手再加入1/3糖，然后转高速打发，出现细腻纹路后不要停止，左手加入剩余糖，继续高速打发，看到纹路细腻不消失，手感到略有阻力厚 转中速一分钟，然后转低速一分钟停止，如果打发器是图中小尖角说明打发好啦！此时可以烤箱110℃预热。
先刮刀挖出1/3蛋白入蛋黄糊，翻拌手法拌一下，无需太长时间拌匀，然后把2号盆的混合糊倒入1号蛋白盆挖开蛋白出现的空空里。然后翻拌和切拌均匀。
均匀后，分出1/3重修倒入2号盆。
把3号碗的可可液倒入2号盆翻拌均匀，注意不要消泡！然后准备两个勺子！
先把3号盆糊转圈倒入模具一层，然后2号盆可可糊转圈倒入，然后在3-2-3-2-3的顺序一层层，不需要永刮刀抹匀，最后用牙签在最上面轻轻划出纹路，随意划就好，不要插很深哦！
我的是柏翠烤箱，125℃上火，120℃下火50分钟，然后改150℃上火145℃下火30分钟，速度打开烤箱门，轻放一张锡纸，关门，等待最后的20分钟结束。结束后拿出模具震两下，震出热气，然后速度倒扣。等待脱模。或者140℃上下火50分钟，记得最后15分钟盖锡纸。
倒扣 ，乐葵模具很容易脱模。
正过来，超级完美！！
一开始的上面也没有塌陷开裂。
完美！
切开再看看内部纹路😄😄😄。看纹路！！赞！ 啊啊啊啊，无敌～～～（唱）
乐葵模具不需要等待太久自己就可以脱毛器，所以倒扣后不要离开哦。另外烤戚风先用低温再转高温，这样出来的戚风不容易开裂，组织也细密。这个方子的材料用量我做的就是这个样子，觉得非常合适，明天会再试一个六寸圆模的。🤗