鲜鸡蛋蛋清蛋黄分离。
皮蛋和咸蛋黄切小块，平铺在长条形的容器里，容器里可以垫油纸或者是锡纸，最后好脱模。新鲜鸡蛋清放入2/3的咸蛋清，淋入少许料酒去腥，搅拌均匀过筛后倒入容器，静置一会儿。
蒸锅放水烧开，容器盖上保鲜膜上锅蒸五六分钟。 蛋黄加入剩下的咸蛋清，淋入少许料酒，搅拌均匀备用。 待蒸锅里的蛋白凝固后，蛋黄过筛浇在表面。继续蒸七八分钟即可出锅。
脱模后将四边修整齐后切片装盘。