软化黄油:天热直接室温软化,天冷可放在30度左右的水里隔水软化。软化到膏状,就是刮刀碰上去完全无阻力。
打发黄油:加盐和糖,用打蛋机打发,打到微微发白膨胀即可,不需要过度打发。
用打蛋机1档,混合植物油,牛奶及香葱。
面粉过筛,和黄油拌匀,粉可以分2次拌入。
用裱花嘴挤出造型,每个曲奇之间需要有一些间隙以便曲奇膨胀。
挤花的时候开始预热烤箱,预热结束后130度烤35分钟。
1.黄油软化是曲奇成败的关键,一定要室温软化,做好软化,一定不会很硬很难挤。 2.打发一定不要过度,过度打发会使后期纹路消失。 3.面粉可以分2次过筛拌入,不要用力搅拌以免起筋。 4.曲奇裱花嘴可以有很多种,今天本来想用珍妮8齿裱花嘴的,错拿成了6齿玫瑰花嘴,不过依然不影响的,普通8齿也都是可以的。 5.不同的裱花嘴,出来的形状不同,会导致烤箱温度和时间的不同。造型比较高的,例如珍妮的,菊花造型的都需要低温烘烤,基本都是130度烤40-50分钟,如果是比较低的造型例如常规曲奇造型和8字形的可以150度烤20-25分钟。 6.不同烤箱温度会有差异,可自行调整。