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健康版红糖开花馒头
57人浏览 2人收藏 0人做过
作者：
苹果先生尧
用料
健康版红糖开花馒头的做法步骤
步骤 1
把中筋面粉，全麦粉和奶粉秤入盆中，用筷子稍拌均匀
步骤 2
先取少量水把酵母化开，再加入玉米油搅拌均匀，倒入面粉中，再将剩余的水边搅拌边加入到面粉中，具体加水量需根据自己面粉的吸水性加减±
步骤 3
搅拌至大致无干粉的时候，用手揉至三光(面光，手光，盆光)，也可以转移到案板上揉，速度更快，务必揉透
步骤 4
将揉好的面放在盆中盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
步骤 5
取出发好的面至案板上，把所有的红糖包裹进面团中，稍作折叠，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 6
撒20克左右干粉，揉均匀，再将切好的红枣粒揉进去。
步骤 7
案板上撒少量干粉防粘，用擀面杖将面团擀成方形，再喷洒少量水卷起来，搓至均匀合适的粗细
步骤 8
用手揪出均匀大小的面团放在油纸上。
步骤 9
揪好的面团放入有少量水的蒸锅中静置发酵至明显长大
步骤 10
将蒸屉取出加水烧开，再将蒸屉放上蒸锅中大火蒸20分钟。
步骤 11
失误作品①二发湿度不够导致表皮干开花不好，且外皮吃起来干，不暄软
健康版红糖开花馒头的小贴士
1 第一次揉面一定要揉透，面团不可太湿，否则第二次揉的时候需要加太多干粉，这样的馒头成品不够松软。但是揉制时间也不宜太长，不能面还没有揉透就已经在发酵了，这点在夏天的时候尤其要注意。至于怎么迅速把面揉透，可以去多搜索一些下厨房的方子。 2 第二次发酵的时候一定要保证湿度，否则面皮干了会很难长大，且蒸出来的成品皮很干，口感不好。 3 中式面点发酵从来都是看状态不看时间 4 由于每个人买的面粉品种不一样，需要的水量肯定也是不一样。所以一定要根据自己面粉的吸水性来调整用水，具体看面团状态。
菜谱创建时间：2020-04-15 16:55:27
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