牛肉切成小拇指大小的条，注意先顶纹切（按图中黑线方向），把长肌理切断，再继续分割成条。
切好的牛肉放入冷水浸泡2小时，中途换一次水。
牛肉冷水下锅放入三分之一的葱姜。
水将开时打去浮末，然后盖盖子中小火煮20分钟，煮完捞出牛肉沥干水，留着汤备用。
小火起锅烧油，油量比平时炒菜多一些（如图占满锅底），下八角，炸至略膨胀。
继续小火加入桂皮，略炸后加入花椒，炸出香味。
下入剩下的葱姜，加入蒜瓣、干辣椒，翻炒片刻后加入牛肉继续翻炒，加入酱油、料酒，放入小茴香。
加入400克煮牛肉的汤（不需要完全没过牛肉），加入适量盐，最后放入冰糖。
大火煮开后转小火焖煮40分钟，期间查看一下避免汤汁干了糊锅。
开盖收汁，直到无汤汁并且油再次析出的状态。
小火煸炒，通过姜的状态判断牛肉的干湿程度，一般姜到图中状态（厚度变薄，边微焦翘起）牛肉水分比较适中。
最后撒入孜然拌匀，关火夹出，放凉后风味更佳，放在冰箱最多可以保存十天左右。
重点是后面收汁煸炒的步骤，由于每家灶火和锅盖密封性不同，焖煮过程并不一定是严格的40分钟，汤汁即将没了就可以开始开盖煸炒，通过姜片的情况判断牛肉的干湿程度，如果实在判断不好就尝一块肉，注意冷吃时会比尝的口感更干硬一点。 八角不是需要特意掰碎成那样，只是我家没存货了用的残存的…… 最后夹出来最好别夹到八角桂皮啥的，不然挨着它们的肉干香料味儿会很大～