将牛奶和油搅拌乳化后，加热至40°，倒入过筛好的低粉和奶粉中，“一”或“Z”字拌匀。加入香草精，拌匀。
冷藏的蛋白加入柠檬汁，打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头有弯钩的状态。蛋白霜组织细腻绵密。
先将1/2的蛋白霜加入之前拌好的糊中，翻拌手法拌匀。
再倒回蛋白盆中，翻拌拌匀。
倒入金盘中，我垫了油布。先画“十”字，再用刮刀抹平。
放入提前预热好的烤箱中，50°35分钟。根据自己烤箱的状态来灵活调整时间。
出炉后提油纸放在架上撕开四边油布，进行晾凉。
晾凉后用慕斯圈模来进行切分，装入杯子。 抹茶奶油的做法是100克淡奶油，10克细砂糖，4克抹茶，打发均匀。（抹茶过筛，先用刮刀与淡奶油混合，不然一开打蛋器，就是一陈绿风。）
一层蛋糕胚，一层奶油，一层杏仁片，一成蛋糕胚，一层奶油，一层抹茶粉。
再撒上适量的杏仁片，糖珠，装饰。
再洒上一层细细的糖粉霜，完成！
清新口感，貌美味佳!
天使蛋糕容易消泡，所以这里用的是烫面法。组织会相对细腻一些。