准备食材：茄子1条，葱2根，咸鱼干1小块，瘦肉1小块，姜1块，蒜头4瓣。
茄子切成条，放适量水和少许盐浸泡15分钟。（不泡也可以）
瘦肉和咸鱼干剁碎。（瘦肉换成五花肉味道更好）
葱蒜切末，葱梗切末，葱叶切成葱花。
碗里装适量清水，放1羹生抽、2羹玉米淀粉，1羹豆瓣酱，2羹蚝油，调配好酱汁。
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸软。
将茄子捞出来，沥干油。
锅里留适量油，将肉末鱼末倒入锅中煸炒。
肉末炒至变白加入葱姜蒜末，煸炒匀均。（辣椒根据个人口味来添）
将茄子倒入锅中煸炒。
倒入炸好的茄子翻炒几下，加入调好的酱汁，略收汁出锅。
出锅，撒上葱花即可。
1.切好的茄子容易氧化变黑，茄子在水中浸泡不容易被氧化。 2.茄子本身带有涩味，泡水可以去涩味。 3.茄子是很吸油的蔬菜，茄子泡水后可以减少吸油量。 4.茄子不削皮一起煮比较好，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B。 5.调酱汁根据茄子的量灵活调整，避免太咸。