肉末用生抽，少量盐腌一下，热锅凉油炒至变色（7，8成熟就可以了）
茄子削皮，滚刀切小块儿，进微波炉高火8分钟（去水份，烧制时省时，也不会大量吸油）
热锅倒油（比平时炒菜略多一点儿），放入大料、干红辣椒炝锅（中火哦~油温不要太高），香味四溢后把底料撇除，留底油
放一半蒜末和一半葱末炝锅，然后放入微波后的茄子，中火翻炒2-3分钟，倒入少量生抽上色。
倒入炒好的肉末和另一半蒜末，翻炒均匀后放半勺（方糖大小）甜面酱上色，改中小火煸油4-5分钟
放糖（偏甜口儿的可以多放点儿), 少量盐，大火翻炒一下，最后撒上剩下的葱花，完成