牛肉切丝，泡去血水，挤干水份，加料酒、盐、豆瓣、鸡蛋清、小苏打、水淀粉、色拉油顺一个方向搅拌均匀，大概5分钟左右。
将泡红椒和芹菜切段，泡姜切丝，蒜切丝备用。
将锅内加入色拉油和猪油（油要比平时炒猪肉丝油稍多一点）待烧至六成，下牛肉、蒜、泡姜、泡红椒、花椒滑炒牛肉（炒牛肉要用大火，快速翻炒，时间不能长，大概30秒）起锅备用。
再锅内加入适量色拉油，待油温六成后，下芹菜和干红椒炒熟加盐。
下入炒好的牛肉丝，与芹菜混合均匀即可。