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禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】
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作者：
jade玉蝴蝶
用料
禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】的做法步骤
步骤 1
我爱的禾然有机龙眼蜜
步骤 2
将油盐和后水外材料，包括龙眼蜂蜜放入厨师机搅拌桶搅拌至约5分膜，
步骤 3
和面至面团大致光滑（5成筋度）加入盐和黄油，
步骤 4
继续打面至约7分筋度，然后边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水）
步骤 5
直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态
步骤 6
加入蜂蜜丁，慢速搅拌均匀，
步骤 7
用刮刀刮出面团，
步骤 8
双手沾湿整理好面团，面温应在26度左右
步骤 9
28度，一发约60分钟，期间折叠翻面一次，
步骤 10
检查发酵状态缓慢回弹
步骤 11
分割，三峰开盖，170g一个抓圆，28度松弛10分钟，
步骤 12
一次擀
步骤 13
卷，
步骤 14
再松弛10分钟，
步骤 15
面上少许手粉
步骤 16
擀
步骤 17
翻面，卷起后入模，
步骤 18
32到35度左右二发至慢回弹状态，
步骤 19
表面均匀刷上蛋奶液
步骤 20
预热上火160度，下火190度倒数第1层烘烤32分钟左右完成，
步骤 21
出炉吐司中心温度应高于96度
步骤 22
放至手温，入保鲜袋密闭保存，可以防止吐司因干燥而老化
禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】的小贴士
【Tips】 1、馅料蜂蜜丁可以选择不加 2、后水部分可以根据个人能力来加，新手最好不要尝试，因为操作会比较困难
菜谱创建时间：2020-04-30 14:36:51
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