先提前准备一大碗冷水放冰箱冷藏待用。鸡爪剪指甲，冷水下锅没过鸡爪。
适量料酒与姜片入锅去腥，水开后加盖煮八分钟，千万不能煮太久。
煮好后捞起冲洗干净，放入提前准备的冰水中浸泡，放入冰箱大概15分钟左右。取出后可以去鸡骨或者切小块了。
准备拌料：一整个大蒜切末，半个洋葱切丝，小米椒和青蒜苗切段，一个柠檬切片，另外一个柠檬对半切待挤汁。如果有香菜可以放，我已经一周多没买到香菜了，哭……
所有拌料倒入切块的鸡爪上，加入两小勺盐，两大勺糖。
淋汁：两勺白醋，两勺酱油，香油几滴，泰式甜辣酱一勺，搅拌均匀。
密封放冰箱冷藏～
两三个小时左右拿出来翻拌一下，确保上面的鸡爪也能入味。
五小时以上拿出来吃，已经入味，非常酸辣可口，也非常非常Q的口感～
鸡爪出锅立刻过凉水降温，随后立即放冰水里冷藏，能保证鸡爪的口感非常有弹性。 喜欢软糯味道的可以不放冰水哦～