和面（水量注意微调，需要的是不粘手面团，类似馒头）。用你觉得最快的方式揉面，要得到外面看起来光滑一点的面团，我用的擀面杖法，擀平折叠再擀平折叠。我揉到了厚膜状态就停止了（高筋粉不是很容易能被揉到像馒头那样光滑的）。不赶时间的可以再继续揉到膜能薄一点，更光滑一点。
分剂子。
传统整形手法
我的“无缝对接”大法。一阳指。
烤箱发酵比较快，下面放盘温水。请无视我那些难看的整形。当它们看起来有点圆润的时候去烧水，深一点的小锅，我随意加了50克不到的白糖，这个糖量不要紧。
发酵不要照搬时间，学会看状态：轻按表面缓慢回弹即可（我的烤箱大概用了40分钟）。拿出烤箱后就开始预热烤箱。200度上下管。
水快开时转到最小火，确保水面风平浪静。徒手放贝果展示，手注意不要接触到水面。
30秒翻面展示
捞出滤水
滤水几秒钟即可（滤水过程中我在其中两个上面撒了黑芝麻）。放入200度预热好的烤箱中层，18分钟。现在外表看起来不圆润光滑不要紧的，待会儿就漂亮了。
看，这是大概7-8分钟后。
上色满意后上层盖一张铝箔纸防止上色过深
出炉！晾凉！
有人要吃夹奶酪！
有人要刷巧克力！
光亮的脆皮，好香啊！这个是传统整形手法的。
芝麻，没粘紧，哗啦啦地掉.....这个是我的无缝对接一阳指的。
掌握好发酵状态判断，人人都可以拥有漂亮的贝果！
1. 面团不含糖和油，水份也较低，用酵母粉发酵想要快一点，可以比例稍大一些，1.5-2%都是可以的。 2. 注意我做的贝果不含油和糖，所以用了200度高温，如果要加入油和糖的，用平时甜面包温度即可。