欢迎一起学
准备需要用到的原料，🥚鸡蛋每个大小60克左右，太小的土鸡蛋要加蛋
6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离好备用（蛋黄不要破到蛋清里去了，蛋清盆要擦干净无油无水无蛋黄）
100克低筋面粉过筛好备用
烤盘垫好油布或油纸（我用的是喜之焙18*18*6的八寸古早烤盘，在群里应该都知道开团过）
60克玉米油加热到75度左右（油冒油丝即可，温度不够达不到烫面效果，温度过高会烫过头，推荐备个针式温度计）
热油里倒入过筛好的100克低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀细滑（也可以把油倒到面粉盆里，面粉糊化后吸水性大大增强）
加入75克牛奶搅拌，面糊搅拌后会特别干，是正常的
加入蛋黄搅拌均匀细滑，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀
蛋清里滴几滴柠檬汁或醋可以稳定蛋白，加入1克食盐，60克细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打发
低速打几下有大的鱼眼泡，加第一次三分之一糖
中高速打至细密气泡，加第二次糖
中高速打至有浅纹路加第三次糖和4克玉米淀粉，玉米淀粉可以稳定蛋白，没有可不加
最终打到湿性发泡，能拉出大弯钩，可以用低速转几下收大气泡
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中用硅胶刀翻拌均匀
再倒回蛋白中用翻拌手法和切拌手法混合均匀，类似炒菜（此时可150度预热烤箱）
蛋糕糊倒入烤盘中，倒的时候距离20厘米左右倒入，会比较容易去除大气泡，倒好后端起烤盘震几下震去大气泡
把蛋糕糊烤盘放入大烤盘内（或烤箱自带烤盘），再注入1-3厘米的水
预热烤箱完成后，放入烤箱中下层，上下火150度，16*16*6烤盘烤60分钟，28*28*6烤盘烤70分钟（后期注意观察上色情况，颜色过深可以盖锡纸，如果是活底模具底部得包锡纸，烘烤时间尽量保证，避免时间不够底部不熟）
顺便用延时摄影拍了膨胀过程
出炉后震几下，目的是把热气震出来
提起油纸放到网架上冷却，撕开边上的油纸
不烫后就可以根据自己喜欢的方式切块分享了
切块后测量中间高度大约6cm
注意以下几个细节： 1. 蛋白打发至湿性发泡，有耷拉的弯钩即可，打过了会开裂。 2. 低筋面粉需要提前过筛。 3. 必须使用水浴烘烤方式。 4. 蛋糕糊搅拌不可画圈，使用翻拌手法。 5. 油温不可过高，加热到有油丝即可，如果有温度计，加热到油温75度左右。