波兰种面粉+水+酵母，试问发酵4小时左右表面形成丰富的小气孔。主面团材料和波兰种混合，揉成面团即可（此时可能粘手）静置15分钟，手沾水折叠面团，静置15分钟（此步骤共重复3次）面团比较光滑，手沾面粉折叠，静置30分钟后在折叠（此步骤共重复3次）。发酵至面团2倍大小。放置在发酵篮，冷藏发酵2倍大小（也可以是问发酵）
石板提前1小时预热（铸铁锅也可以）230度预热1小时。面团割口，放在石板上200度40分钟