嘎鱼不用抛开肚子，从头下方鱼鳃处把腮和内脏取出，洗净。
倒入腌鱼料，码鱼至少20分钟。
配菜洗净备用。
备好火锅鱼的炒料。
锅中放油，先倒入干花椒和干辣椒炒香。
再依次加入姜片，豆瓣酱和火锅底料炒小火炒香。
炒香以后加清水。
锅中水开以后，把配料加入锅中，盖上锅盖焖煮8分钟左右。
期间正好准备蘸鱼的调料，用五香花生碎和香菜配上鸡精，糖，盐，调制蘸鱼料。这个对于火锅鱼来讲至关重要，如果还有榨菜，再切一点榨菜沫就最好了，家里没有了，所以就省略了。
放入腌好的鱼，盖上锅盖，大火焖煮。
焖煮直至鱼肉完全熟透，用筷子能够很轻松的穿透鱼肉。
舀两勺鱼汤放到蘸鱼料里，将鱼煮好的鱼和蔬菜，再在鳝鱼料里去洗个澡，味道就更加的浓烈干香。开吃啦！