凤梨酥

图片上的是凤梨，觉得凤梨成本太高想用菠萝也可以，要挑熟一点的，香一点的，甜一点的

凤梨肉处理如图：凤梨一切二，二切四，四切八，然后刀子从皮跟肉之间切入，很轻松就取得果肉了。把凤梨芯切除，切块用料理机打成泥。剩下的凤梨肉用刀剁碎。（我喜欢保留一些块状，太碎口感不好）

果肉剁好以后连同打好的凤梨芯一起用纱布把凤梨汁滤掉，然后放入炒锅，用刮刀翻炒将水份收干；接着放入盐，冰糖，麦芽糖，拌匀后继续翻炒至浓稠抱团状，最后加入黄油继续炒至成团，不要炒的太干，因为馅料冷却后还会变硬一些。（馅的糖量，可以根据自己凤梨的甜度适当调整，我用的凤梨大概9分甜）

这是炒好的凤梨馅，冷却后将凤梨馅分块，12g/个，搓圆备用（凤梨馅比较粘，带手套会更好操作）

分好的凤梨馅

接着做饼皮：黄油切片软化，软化到用手抽可以很轻易的打顺滑的状态就可以。（气温比较低的话我用烤箱35°软化大概需要20分钟左右）

软化好的黄油加入糖粉，用手抽混合搅拌均匀（不用打发），接着将蛋液分三次加入，每次加入都要完全混合后才能再次加入

粉类过筛加入到黄油糊中，用刮刀混合均匀成团，无干粉。面团做好先装保鲜袋冷藏1小时左右再使用

饼皮面团分割成18g一个

面团18g包入12g凤梨馅。包好放入模具中压平

这个皮馅比例同样适合菠萝型模具

烤箱200°预热，中上层190°上下火烤制20分钟。我底部垫了网垫所以我中途没有翻面，但是饼皮也没有裂。如果怕裂中途要翻面，那就不要用网格垫，直接烤盘，烤15分钟拿出来翻面再继续烤5-8分钟即可

凤梨酥冷却后密封保存，放一两天皮馅味道融合之后味道会更好哦～