面粉和水混合，其它材料先不用。放在冰箱冷藏3小时左右让面粉充分和水溶解。枸杞洗净备用。
加入酵种，揉。直到揉匀。
加入盐，揉。展示一下我的揉面无影手。这是原速，没有加速镜头。
揉匀后开始发酵。接下来每隔30-45分钟折叠一次，至少四次。
第一次折叠。后面不重复展示。（这一步可以加入自己喜欢的果干、葡萄、蔓越莓什么的，我要加枸杞，忘了加。第二次折叠补进去。）
发酵到体积明显变大，手指尖蘸粉，轻按表面有弹性地回弹。可以开始整形了。如果继续发到轻按表面缓慢回弹的程度，会不太方便整形。这里要说一句，发酵器皿我用下来还是玻璃的最好用。
发酵篮、案板、面团表面都撒粉，用手顺着碗底部，轻轻地扒拉出来。这个陶瓷碗，底部有点粘面团，我以前用玻璃碗不会这么粘。
用铲子辅助，叠包。四周向中间叠，尽量不要破坏到面团的组织。
叠好以后，用铲子辅助，收口向上放进发酵篮。
因为我们整形并没有排气，所以整形后用手试一下，状态应该跟整形前差不多。所以接下来我们要等进一步发酵。最终要达到轻按表面缓慢回弹似乎最后一点还弹不上来的意思。我选择放在冰箱冷藏发酵，会很慢，但是割包前至少要冷四小时，面团才好割。
检查冰箱里面团的状态，体积变大了一些，轻按表面缓慢回弹。可以割包了。这里你可以先把面团放回冰箱，去预热烤箱，快预热好的时候拿出来割。
230度预热烤箱（我的烤箱极限230度）。盘子 盆子一起热。确保烤盘盆子都热透，我这个预热20分钟就差不多了。
倒扣在油纸上。撒粉抹。我今天尝试欧包大神建议的用大米粉抹欧包效果更好看。我们拭目以待。
割出自己喜欢的花纹。割不好没关系多练是唯一的捷径。我也割不好。
扣着烤20分钟。我把下管调到215，因为我放在下层离下火太近。
取掉盖子继续烤20分钟。
出炉。大米粉的效果的确比高筋粉好！颜色基本不变。就是我这个割包太不好看了。
冷却后切开。在有限的条件下，这个内部组织我比较满意。通常内部组织有大气孔有小气孔，不存在一片没有气孔，就表示做成功了。至于外形像鼓还是像囊、割包好不好看，统统不影响吃😀
有一种宝石帽子的感觉！
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第一次发酵的器皿用玻璃盆子，会比较不粘底。 第二次发酵使用冷藏发酵会有助于割包。