除平菇等水分较大的蘑菇外，其它蘑菇都可以，也可以几种蘑菇一起合炒。
姜蒜切末，因为要放泡姜泡辣椒，所以姜蒜末可以少一点，也可以不放。
泡姜泡辣椒切末
锅热下油，油熟后下姜蒜末泡姜泡辣椒末和豆瓣炒香
倒入蘑菇
炒匀
蘑菇炒软后大火收汁，根据个人口味加入适量醋翻炒均匀
开胃下饭的酸辣蘑菇出锅
这道菜的蘑菇最好是选水分不太重的，加醋前一定要把水分炒干。