小竹笋炒腊肉

去竹林里拔竹笋。要粗的，离地大约一尺高最合适。没有竹林的这一步可以省略。哈哈哈！得意的笑！😝 炒腊肉的竹笋，市场都有卖。粗的那种也可以，这么细的也可以。

把竹笋的外皮儿剥掉。在外皮上纵向剖一刀之后再剥就很方便了，用刀子试试竹笋的底部，老的削去。 不过我拔的这批笋都很嫩，基本上直接削掉底下有泥的地方就可以了。

竹笋一定要用水煮，大约三分钟，煮的时候水中可以加一点点盐，去除竹笋的草酸，煮熟之后用冷水泡一泡。

斜刀切片儿。

腊肉水煮一下，然后再切成片儿。

配料如图。

锅里放一点点油，真的只要一点点油，因为腊肉还是挺能出油的。先把腊肉片儿放进去煸炒，炒到出油就把腊肉片儿盛出来。 用煸出的油小火炒配料，再把切好的竹笋放进去煸炒，加一点点生抽，老抽，白糖。 再把刚才盛出的腊肉放进去一起炒，注意尝尝咸淡，一般腊肉都会比较咸。 好了，盛出来，配米饭，开吃！

每年春天必须要吃的一道菜，非常喜欢。希望你也喜欢，都来动手试一试吧！

剥竹笋的过程图，好有成就感。