（手揉）无油无糖超软全麦吐司

Name: （手揉）无油无糖超软全麦吐司
Ingredients: 150克高筋面粉; 150克全麦粉; 12克（换成干酵母是6克）鲜酵母; 1个 50克鸡蛋; 150克水; 1克盐; 10克水（备用）

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作者：爱吃紫薯的脆脆

内含手揉吐司制作经验总结，希望大家的全麦吐司都能又高又软鸭！内容比较详细，欢迎大家慢慢食用

用料

（手揉）无油无糖超软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母用水化开

步骤 2

两种面粉放在一起，中间挖个洞，把盐放进去，再埋起来

步骤 3

所有材料混合

步骤 4

用筷子搅成絮状

步骤 5

下手揉成这种有点粘手但可以轻易脱落的状态

步骤 6

盖上盖子/保鲜膜，静置10min

步骤 7

开始揉面，用搓衣服的方式揉

步骤 8

揉到出现这种膜的状态即可，我大概揉了20min

步骤 9

揉好后整理成圆形，放到盆子里盖上保鲜膜发酵

步骤 10

发酵至两倍大，搓个洞不回缩即可，我大约发了30min

步骤 11

把面团转移到揉面垫上，手按压排气

步骤 12

再用擀面杖把气排出

步骤 13

分成三个差不多大小的面团，整理成圆形

步骤 14

盖上盖子/保鲜膜，松弛10min

步骤 15

开始给吐司美容，擀面杖擀开排气

步骤 16

上半部分向中间对折

步骤 17

下半部分向中间对折

步骤 18

逆时针旋转90度，翻面，把对折的那面翻到后面去

步骤 19

擀成长条

步骤 20

翻面，刚刚擀开光滑的那面朝下

步骤 21

卷起来

步骤 22

放进吐司盒里

步骤 23

烤箱发酵模式，放上一碗热水，发至九分满，我发了50min

步骤 24

烤箱预热200度，烘烤180度，35min

步骤 25

震下热气，拿出晾凉

步骤 26

最后来感受下，真的软乎乎的

（手揉）无油无糖超软全麦吐司的小贴士

1⃣️面粉，新手建议50%全麦粉比较好操作。 2⃣️水量，给的水量仅供参考，每种面粉吸水性不同，如果这个水量面团太干要适量加水，太湿可以适量加点高筋面粉，面团湿度达到手里比较黏，但是又很好脱落的程度即可。 3⃣️酵母，建议用鲜酵母，比较好发。酵母放入面团里，不要和盐直接接触，可以先把盐藏进面粉里，再在表面放上酵母。 4⃣️发酵，总时长建议不要超过2h，即使没长高也不要继续发了，因为真的会很酸，磕了一个星期的酸吐司的我呕心教训，丑就丑点，至少不难吃。 5⃣️揉面，揉了10min左右，还是有点粘手的话，建议可以摔打下面团，如果搓的有点累，也可以摔下面团，摔打是揉面的第二手法。揉面过程中有点干的话可以手上抹点水，继续揉。 6⃣️祝愿每个看到这篇菜谱的朋友们，吐司都能顺利长高！

菜谱创建时间：2020-06-07 23:18:26

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