已清理的海参： 1、海参放入装满冷水的干净无油的容器中（与水的比例为1:3），放入冰箱中浸泡，至少浸泡48～72小时，每8小时换一次水。 2、将泡好的海参沥干，用新水煮沸，转小火燉1小时，并不时搅拌以防粘锅底。也可以将海参切成薄片或丁，放入一锅干净的盐水中煮15～20分钟。自然冷却后可配入各样菜肴中食用。可红烧、燉汤、清炒、涼拌。 3、清炒海参： ①原料：1至2头海参，1个洋葱切碎，2个蒜瓣切碎，6个白磨菇切成片，半杯牛肉汤，半杯酱油，2汤匙枫糖浆，1/4杯米醋，1汤匙生姜。 ②将洋葱、大蒜与磨菇在煎锅中与海参一起翻炒，加入牛肉汤后加入酱油、生姜、枫糖浆和米醋后煮开收汁。 可与薄饼、沙拉作为配菜亨用。
未清理的海参： （1）用温水将海参泡软后放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟（保持水不要沸腾，所煮的时间视参质而定） （2）将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，用凉水洗净。 （3）用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮（保持水不要沸腾），这样反复进行直接每个海参都能掐透为止。 （4）将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块。放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后即可煮食用。