这个在广东这边是叫猪肠粉，是早餐里常吃的。要买好的，要有米香，不要太透明和坚韧，但也不能太软（广东话“削”）。粉提前蒸一下，不要太久，后面还要回锅的。
通常做法是配合这碗酱油一蒸一捞就搞定。酱油用头抽和农家花生油蒸熟后，切点红葱头丝，但泡太久了。
只有酱油捞没有肉家里人不愿意。葱白切粒分开备用。
肉碎用力摔打几分钟，用花生油、姜碎、盐、胡椒腌制一下，加点水，不停的搅拌，等肉碎把水吸收完（因为炒的过程会变干，太干口感不好）。
猪油，猪油，猪油。
热锅。
把猪油融化，不需要太多，因为炒肉碎的时候还会炒出油来。
把肉碎炒香。
加葱白，可以喷点酒，我再撒了一点点盐，盐量相对多点，我家有人不吃酱油的，喜欢原味；如果喜欢酱油的可以现在放一小勺，太多会把猪肉和肠粉的米香都盖住。
关火，让锅先凉一下，然后倒入猪肠粉轻炒，不要太暴力，给点酱油再撒葱花上桌。
1.只有猪油才能与粉类相得益彰； 2.炒肉碎注意不要太大火，一开始会有水出来，再炒一会水就会蒸发，蒸发完就要注意，不能炒得太焦，口感不好了；我的方法是热锅凉油小火； 3.炒肠粉应该用翻的手法，不能直接铲，会断会碎不好看，只要把肉碎拌匀即可。