葱、姜、蒜，切切切丝，但是大葱别切太细了。留出1/4炝锅用；其他的后面会说到。
锅里少加一勺油，1/4葱姜蒜热油下锅，大火炒香。然后把羊肉下锅。
加料酒，其实3-4勺料酒都可以，这时候羊肉里的血肉也会出汤，我的习惯是翻炒几下，把带有血沫的汤倒掉。
没有血水，锅里会清爽很多，如果油也都到倒出去了，没关系，这时候，加1-2勺油。然后把剩下的3/4葱姜蒜都到里面，改中火，翻炒。
翻炒到大葱泛绿，加生抽。
芝麻，辣椒末，盐，糖，孜然。然后改大点火，开炒！
炒到香味出来、有些干的时候，把香菜扔进去。翻炒两三下，就可以出锅了。
出锅！这种做法比较焦香，而且白糖提鲜。
因为是大火炒菜，如果觉得火太大了，没关系、关掉火，把调料加完，再开火继续炒，只要不耽误太久，基本不影响。