鳝鱼切长段，把不好看的放在下面，好看粗壮的码在表面，放在网筛上，水里放盐，料酒，姜片，少许醋，煮开后，把网筛放进去，并用开水浇鳝鱼表面，烫到半熟
拿个合适大小的碗，盖在上面，翻转过来，这个时候就是好看的一面在碗底了
再浇几下，烫到8分熟，把水沥干，扣在盘子上，先不要揭开，以免冷却
锅子里放芝麻油，放入蒜泥炒香
加入所有酱料（酱料要预先调在一个小碗里）
酱汁煮开后浇在鳝鱼上
撒一些胡椒粉
放点姜丝，香菜点缀一下。
这款菜地道的做法应该是自己刮鳝鱼，鳝鱼不能烫太狠，现杀现做，但这样的做法家里很难做到，我们就退一步，买现成的（如果你和老板很熟悉，可以叫老板不要烫太狠）