先制作玛德琳面糊： 1. 夏天的室温鸡蛋可以直接加糖和蜂蜜搅匀融化掉糖，冬天做或者用冷藏鸡蛋的话要坐温水操作，将蛋液加热到20度以上融化糖； 2. 先小火融化黄油，完全化成液体后放在一边降温冷却一会儿；蛋液里筛入所有粉类材料搅拌均匀，加入浓缩咖啡粉和焦糖酱； 3. 黄油降温到50-60度时，分2-3次加入面糊中，每次都要搅拌均匀； 4. 做好的面糊装入裱花袋，用夹子封住口子，放入冰箱冷藏过夜备用。
玛德琳模具涂油撒粉 做好防粘处理，然后预热烤箱190度。
将冷藏的面糊取出，裱花袋剪小口，挤入模具
用180-190度烤差不多15-18分钟的样子即可，烤的时间越长，表皮会越厚，如果太薄脱模不好看，太厚会上色过深。栗子的肚子比较深，所以我烤的时间比一般浅窄的贝壳玛德琳稍微长两三分钟哈。
玛德琳会膨胀出超可爱的小肚子
烤好的玛德琳，脱模是光滑的，放到冷却备用。
取一只橙子，用擦皮器擦擦掉大概1/4-1/2只橙子的橙皮屑，只用最表层那一层精华哈，白皮不要，会苦。半个橙子的橙皮屑会非常非常浓郁，喜欢橙味的可以像我一样加半个。
用厚壁的小碗装巧克力，隔热水融化后，加入橙皮拌均匀
橙皮巧克力装入裱花袋，挤入干净无油无水的栗子玛德琳模具里
如图这样挤，尽量均匀分布在模具内。巧克力的分量决定了巧克力皮的厚度，太薄脱模会困难，成品表面也不够好看，太厚… 容易腻。
完全冷却的栗子玛德琳慢慢放入模具，左右轻轻转动一下让巧克力均匀分布到玛德琳的四周表面。
放入冰箱冷冻20-30分钟，一定要冻到位，没冻好的玛德琳会脱模困难，容易掰坏前功尽弃。冻到位的轻轻一推，就会kua的一下整只脱离模具表面，超级治愈～
我稍微贪心了点儿，弄了超厚的巧克力皮，咬到巧克力里面橙皮屑的时候，真的超好吃的！
1. 玛德琳面糊一定要冷藏，最好头天晚上做好第二天做，不行就冷藏三小时以上，但不要超过24小时。 2. 冻硬了脱模后的玛德琳，如果是夏天，与室温温差太大会容易冒水珠的… 最好脱完就立马放入冷藏慢慢解冻，然后要吃的时候再从冷藏拿出来，免得温度太高表层巧克力融化。