称好所有所需材料。
8寸巧克力戚风蛋糕开始: 分离蛋白和蛋黄(忘记拍照了)。 可可粉跟玉米油混合,搅拌均匀。
* 加入牛奶,搅拌均匀; * 加入蛋黄,搅拌均匀; * 筛入低筋面粉,搅拌到顺滑无明显颗粒。 巧克力面糊完成 注:牛奶最好是室温,太凉的话可可粉会结块。补救措施就是混合物隔热水加热再冷却至室温,然后进行下一步。
烤箱上下火160度预热。 * 低速打散蛋白至打出粗泡,第一次加入1/3细砂糖; * 高速打发至透明的蛋白变成白色,第二次加入1/3细砂糖; * 继续高速打发至湿性发泡(提起打蛋头有个软软的弯钩),加入剩下的细砂糖; * 低速打发至干性发泡(提起打蛋头有个力挺的尖角)。 打好的蛋白霜均匀细腻有光泽。
先倒1/3蛋白霜到巧克力面糊内,翻拌混合均匀后倒回剩余的蛋白霜内(倒回前先检查剩下的蛋白霜是否稳定),翻拌混合至看不见白色的蛋白霜(不要过度翻拌,蛋白会消泡)。
巧克力戚风面糊倒入模具中,震几下把大气泡震出来,表面稍微弄平整,小气泡用牙签挑破。 放入烤箱中下层,160度烤35-40分钟。 注:混合好的巧克力戚风面糊要尽快入烤箱,放置久了会消泡。
烤好的戚风蛋糕拿出来后在桌子上空15-20厘米高处摔下去一两下,把蛋糕里的热气震出来。 然后倒扣至完全冷却再脱模。
巧克力戚风蛋糕去顶去底,切出3片厚约1-1.5厘米的蛋糕片,再用6寸慕斯圈切割,待用。
巧克力奶油开始: 动物性淡奶油中加可可粉和糖粉(没有就加细砂糖),先用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌混合,以免可可粉飞溅。再用电动打蛋器低速打至7、8分发。 巧克力奶油完成,装入裱花袋待用。 注:动物性淡奶油一定要是冰凉的,尤其夏天,不然很难打发。
组装开始: 香蕉去头去尾,共切出约24个2厘米高的香蕉段,待用。
* 慕斯圈内放一片巧克力戚风蛋糕; * 挤出铺满底部的巧克力奶油; * 放一层香蕉段(如图),香蕉不要贴着模具壁放; * 在香蕉段间的缝隙处挤满巧克力奶油,然后铺满至看不见香蕉,抹平。
重复步骤11,然后铺上最后一片巧克力戚风蛋糕。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时或以上。 注:留一些巧克力奶油做装饰。
* 香蕉切片(每片厚约0.5厘米); * 空气炸锅网上抹一层黄油; * 铺满香蕉片,撒少许细砂糖; * 110度烤45分钟,拿出放凉。 注:不怕香蕉氧化的,直接切片,不用烤了。
* 从冰箱拿出蛋糕,脱模; * 在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油; * 依次放上烤香蕉片,完工。 泡壶茶,开吃!
没有慕斯圈,也可以做成杯子蛋糕哦! 是不是很可爱呢😄
1. 香蕉可用其他水果替代,如草莓、蓝莓或樱桃。 2. 我没有6寸的戚风蛋糕模具,就做了个大的,剩余的边角料可以做成简易的纸杯蛋糕或者单独吃也很赞。有6寸模具的,把戚风蛋糕的材料减半就行。面糊不要填满模具,7分满就行,不然烤时会开裂。要是面糊多了,就做个纸杯蛋糕吧😄 3. 烘烤时间和温度可根据自己的烤箱做调整。蛋糕涨到最高点后回缩些就是烤好了。要是不确定,可以在蛋糕正中间插根牙签,抽出没有面糊就是好了。 4. 戚风蛋糕一定要凉透才能脱模,不然会收腰。建议提前一天或早上做戚风蛋糕,下午做剩余的。 5. 做巧克力奶油的动物性淡奶油一定要是冰凉的,尤其夏天,否则很难打发。