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山茶花吐司-吳克己老师配方
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作者：
眉峰上扬17度
用料
山茶花吐司-吳克己老师配方的做法步骤
步骤 1
除了奶油和猪油外，其余材料放入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，中速打4分钟
步骤 2
加入奶油和猪油慢速搅拌3分钟，中速打3分钟，打到完全阶段，面温26度
步骤 3
进行60分钟基本发酵
步骤 4
翻面后发酵30分钟
步骤 5
分割成两个或者4个滚圆
步骤 6
进行20分钟中间发酵
步骤 7
第一次擀卷，松弛10分钟
步骤 8
第二次擀卷，放入吐司盒中
步骤 9
进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒8分满
步骤 10
盖盖子入炉喷蒸汽，上火200，下火230烤35-38分钟
步骤 11
这是成品图，表面有些凹陷，正常，皮薄，组织绵密，也很软。此配方适合一个450克吐司盒或者2个250克吐司盒。
山茶花吐司-吳克己老师配方的小贴士
三温糖国内不多，也比较贵，可以用普通细砂糖代替，但风味肯定有差别。
菜谱创建时间：2020-07-09 22:27:27
