蛋黄蛋白分开2个碗来装，碗里一定要干净无水无油
在蛋黄里加入40克玉米油，20克细砂糖，35克牛奶，10克玉米淀粉，100克低筋面粉分2次过筛到碗里，过筛的面粉更细腻
搅拌面糊不要搅拌起筋，搅拌均匀无颗粒状态即可
搅拌好的面糊光滑细腻无颗粒状态
蛋白里加入柠檬汁，这样能够很好的去除鸡蛋腥味，蛋白打成很多泡泡加入细砂糖，分3次加入细砂糖继续打发
打发好的蛋白霜起小尖尖，蛋白霜纹路光滑清晰
面糊加入3分之一的蛋白霜翻炒均匀
翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里面继续翻拌均匀
翻拌好的面糊
面糊倒入模具中，轻轻震2下，震出面糊里面的气泡
烤好的戚风蛋糕
1:搅拌面糊的时候不要搅拌起面筋，用Z字形搅拌的手法 2:翻炒蛋白霜和面糊的时候，注意不要消泡了 3:搅拌好的面糊要从20cm高处倒入模具里，这样做是为了更好的排除面糊里面的气泡 4:在打发蛋白的时候，就要预热烤箱，不要让面糊等待烤箱，预热烤箱温度我设置150°10分钟 5: 烤箱140°C烤30分钟，烤完30分钟这时候我会盖上锡纸，防止上面烤焦了，在转换165°C烤40分钟 5:每个人的烤箱温度不一样，要观察自己的烤箱里的情况，摸清楚自己烤箱的脾气