🔥家常红烧肉｜肥而不腻，大口吃肉
用料
🔥家常红烧肉｜肥而不腻，大口吃肉的做法步骤
菜场买来五花肉一盒，尽量选瘦肉多点，肥瘦相间，带皮。
洗干净所有材料。 胡萝卜切段，长度半指左右，一分为四。 姜蒜切片。 葱可以整根放，摘两根叶子切葱花，装盘用。
五花肉切长度三四厘米左右小块，焯水定型去浮沫。 焯水步骤：烧一小锅水，水沸，下肉，等再次水沸，捞出肉，浸凉水去浮沫。
锅里放点油，下沥干水份的五花肉，煎至四面微微焦黄。 这步骤不要过度翻肉，一面煎好翻另一面。 五花肉本身带油，会煎出油，有噼噼叭叭的声音，会轻微溅油，可以盖上锅盖。
*熬糖，煎好肉先捞出，锅里放入冰糖，冰糖化慢慢熬至焦糖色，放入肉，使肉均匀上色，裹上糖衣。这一步要控制好不要烧焦糖。 当然也可以不用熬糖，那就是使用老抽上色。直接跳下一步。
煎好肉，放入，葱姜以及大料（八角香叶桂皮），翻炒一下爆香。 加入萝卜，倒入酱料（酒两勺，生抽老抽各两勺，蚝油鸡精各一勺） 没有熬糖的就放冰糖。 放小葱。加水没过猪肉，水可多点，但不要太多。水多烧至时间会长一点。
盖上锅盖大火烧，大火20-25分钟+小火20分钟，汤汁烧至粘稠，感觉快要焦锅的样子。 到最后几分钟，要翻一翻肉，不能真的烧焦锅哈🤦♀️。 闻香气是很浓郁的肉香。可以尝下味道，不够咸可加少量盐，颜色不够浓郁，可加少量老抽调下。用专门红烧的酱油也可以。不要倒太多，半勺到一勺左右，不然肉黑了不好看。 装盘。
撒点葱花和芝麻，更好看。 这样烧起来整块肉软硬程度刚好不变形，也不是入口即化。尤其皮咬起来很有嚼劲。萝卜蘸着肉的汤汁会更好吃。
🔥家常红烧肉｜肥而不腻，大口吃肉的小贴士
❗️不喜欢吃甜的，冰糖可少放。 ❗️喜欢辣的可加辣椒，一般和姜蒜一起放。 ❗️鸡精，蚝油没有的可不加。 ❗️收汁一定收到位，很关键。