鸡清洗干净。
麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水
锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段
水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。
浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上
涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。
锅里放入油烧开。
将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上
淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，
多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右
浇油烧到自己满意的金黄色为止。
①做脆皮烧鸡关键的一步，是要风干鸡皮，为了油烧淋鸡过程不会溅油，鸡身外观更美金黄。 ②烧鸡尽量不大面积弄破鸡皮 ③是否很脆皮，在于涂抹脆皮水，麦芽糖量太少也会影响脆皮，有条件的可以风干了再重复涂抹一遍。 ④嫌用油来烧鸡麻烦，有烤箱的可以上下火200℃烘烤