中种面团制作：预备中种原料
鲜奶倒入到搅拌缸
第二步将水倒入面缸，水跟鲜奶混合后的温度大概在24℃左右
撒入干酵母，目的是将酵母溶解在液体中
倒入面粉
低速（2档）搅拌，搅拌速度过快容易造成扬粉
搅拌至面团无干粉（约2分钟）
中种面团温度在26℃左右，室温（26℃）发酵2小时
发酵完成的中种面团，较为密集的蛛网状
本种制作：预备本种原料
先湿后干的方法，面缸中倒入湿性材料鲜奶跟鲜奶油、鸡蛋液
倒入干性材料砂糖、奶粉、盐之后倒入面粉
面粉中心挖个小洞，将酵母埋倒进去，覆盖起来
低速2分钟搅拌至无干粉状态
中种面团加进去，整块下也不会影响搅拌，混合均匀开启高速模式
搅拌至面团7成筋加入室温软化好的黄油
慢速搅拌至黄油吸收进面团，开启高速搅拌至完全扩展面团表面光滑，出缸面团温度26℃最佳。
在27℃左右环境松弛20分钟后进行分割面团
面团分割成250g/个，正好四个
排气收圆，在27℃环境松弛15分钟左右，准备整形
松弛完成的面团排气，翻面，底部轻微拉扯平整
从上往下卷起，大概1圈半到2圈，完成预整形第一次擀卷(拍和拉，无需擀面杖）
全部面团预整形完成，松弛3到5分钟，擀面杖将面团擀成厚薄均匀，宽度一致的长条
从上往下卷起，放入450g吐司模具，面团收口朝下
35℃环境80%湿度 发酵50分钟左右，面团发酵至模具9分满，准备烘烤
商用烤上火150℃，底火230℃ 烘烤23分钟 家用烤箱上火180℃，下火210℃ 烘烤30分钟 风炉 150℃ 24分钟
“克己”阿姨碎碎念： 1.中种部分有鲜奶的成分，发酵过程会产生奶香味 2.使用鲜酵母可以配方中干酵母的量乘以3倍进行换算 3.中种面团搅拌时间很短，酵母若无提前溶解在液体中，面团搅拌完成后可能存在酵母颗粒 4.面团分割完会多出一小块面团，可以做老面冷藏下次使用，也可以平均分在每个吐司面团中