1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去
我个人不太喜欢过大块的鸡皮，但是因为煎鸡排需要一定的鸡皮，所以我一般会直接将附着脂肪颗粒的鸡皮剪去一部分
从上往下剪到剪到头，感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉
用手将肉顺着骨头两边往外掰开，基本上都比较容易就撕开了
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下，包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断，就完整的剔下整块鸡腿肉了
用刀在反面浅浅的切上几刀，将肉里面的筋切断，防止煎的时候肉紧缩
7、腌鸡排
将调味料全部混合好，放在深桶里面
放入鸡肉，按摩10分钟，让酱汁均匀的附着在鸡肉上
蒜切成蒜片或者打成蒜蓉，跟鸡肉酱汁搅拌均匀，冷藏腌渍1个小时以上
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
热薄油
将鸡皮一面向下煎，直到皮出油，变成金黄色还有点点焦的样子
13、翻面再煎1分半到2分钟
煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
鸡排全部煎好之后倒去残油，将酱汁入锅加热的同时放入鸡排，酱汁煮开即可出锅
鸡排可以取出切片后淋上酱汁。多余的酱汁也可以直接浇在白米饭上，拌饭吃特别香。