苦瓜洗净，对剖，去瓤，切成小丁，焯水至断生，大概煮几十秒就可以了，捞起沥水。
取一个大碗，鸡蛋打散其中，加一小勺盐和匀。
把苦瓜丁加入其中，与蛋液搅和均匀。
锅内倒少许油，烧热后下入苦瓜丁和蛋液炒熟即可，起锅时加味精。