百变全麦面团(一种面团，三款面包)

面团部分，所有材料入搅拌缸搅拌至9分筋度，出缸面温26度

面团整理一下、稍微滚圆后放进容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵，发至体积是原本的1.5-2倍之间，发酵温度：26-28℃，时间50分钟。

分割成每个75克，共12个，三款造型每种4个，松弛15分钟

大麦穗整形方法：取一份面团，光滑面朝上，拍扁后，并拉长，翻面，稍微压薄底部。在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱，上下距离边缘约1cm不抹，再在芥末籽酱上放一片培根。卷起，收紧收口。最终发酵好后撒一层薄面粉，按照麦穗扭扭剪的方法进行整形。也可以包完馅料，剪完后再进行最终发酵。

脆皮香肠堡整形方法：面团光滑面朝上，拍扁成面皮，翻面，包入黄芥末籽酱和香肠丁，包紧，收紧底部。最终发酵好后撒一层薄面粉，按照十字剪的方法进行整形。