称好所有材料备用
准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖，2克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态
再分两次筛入低筋面粉画“z”字搅拌至无颗粒
再加入椰蓉继续画“z”字搅拌至无颗粒
拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路
拌好蛋黄糊，想到里面加点红枣，就顺手洗点红枣切碎，水份要沥干
再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
加入红枣碎继续翻拌均匀
然后倒入模具中
从20厘米高处震几下出气泡
送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时，然后脱模
用刀切成块即可享用了
成品图？
吃起来一点也不干，非常绵软，即有红枣的香甜，又有椰奶香味！
内部组织细腻，气孔均匀
成品图！
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。 5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模 。