石耳提前浸泡过夜，放水里反复搓洗5遍，洗净泥沙。
处理鸭肉的方法有两种： 1 鸭肉切块，冷水下锅，水开撇去浮沫。 2 温水浸泡4小时去血水，中间要换3、4遍水，这样浸泡出血水的鸭肉不用再冷水下锅，直接放入烧开的水里煲汤即可。 用方法1的，另取一锅内放入水，烧开，放入上一步骤的鸭肉、处理过的鲍鱼、姜片。 砂锅煲的话要小火煲1小时以上，具体看鸭子的品种。出锅10分钟放入石耳，下盐调味。 用高压锅，因为汤的量比较多，大概上汽后转小火，15分钟就关火了。开锅后放入石耳，也是小火煮了10分钟，这样出来的肉刚好，不会太烂。